В очередной мск пробке, тыча в радио - услышала о то, что маргарин делался из вымени.
Попыталась разузнать немного больше, так как заинтересовалась.
Это результат.
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5428084p/f7.item
L'Union pharmaceutique : journal de la Pharmacie centrale de France : organe des intérêts scientifiques, pratiques et moraux de la profession
Pharmacie centrale de France et Maison de droguerie Menier réunies (Paris).
(может быть кто-то, хорошо владеющий французским, внесет коррективы в заметку. По ссылке оригинал фр. фарм. журнала за 1878 год)
************
........ Мишель Эжен Шеврель, автор многочисленных исследований жиров и теории цветовых контрастов, в 1816году выделил из свиного сала кислоту, которую назвал маргариновой -"acide margarique'
После работы Эжена Шевреля она стала считаться одной из распространенных в природе жирных кислот.
Историю этой кислоты можно рассматривать как иллюстрацию к 3-му закону диалектики, который называют законом развития по спирали. Так, в 1857 году немецкий химик В.Хайнц сообщил, что он не мог обнаружить в сале маргариновую кислоту, так как незадолго до этого он впервые ее синтезировал, химическая формула С17Н34 О2.
И термин "маргариновая кислота" вообще исчез из химической литературы.
Однако, с 1890г. эту кислоту под другими названиями (гептадекановая, датуровая, доросомовая ) начали выделять из различных жиров и масел.
Но за каждым таким "открытием" следовало очередное опровержение.
Так поворялось до 15 раз…
Реабилитация маргариновой кислоты произошла в 1954 г., когда ее обнаружили в составе бараньего жира (1,2%), затем в акульей печени, жире канадского овцебыка и молочном жире.
По сути это эвтектическая смесь пальмитирновой и стеариновой кислот. Шеврель ошибся - он получил неразделяемую смесь пальмитиновой и стеариновой кислот, и принял эту смесь за новую кислоту. Маргариновая кислота - это одноосновная предельная карбоновая кислота - гептадекановая с химической формулой С17 Н34О2, с температурой плавления 60,8гр Цельсия.
маргариновая кислота.jpg
История создания маргарина тесно связана с поисками, начиная с 1810г., так называемых "жиросмесей-жирокремов" для замены сливочного коровьевого масла.
В 1840г. появились жировые смеси в виде смальцевого масла (говяжий жир и рапсовое масло) или ( говяжий жир и свиной смалец), Butteroel (из арахисового масла), фламандское масло (говяжий жир, мука и 35% воды) с 1846г.,"масло" по патенту Лондонского изготовителя свечей Уильяма Пальмера (смесь говяжьего,телечьего и овечьего жиров, обработанная лавровым листом), с 1865г."масло" Элькона Фейхтвангера (дед Леона Фейхтвангера) (коровье масло, свиной смалец, почечный жир), искусственное Мюнхенское масло Генриха Мура (говяжий жир,свиной жир, кунжутное масло).
Однако создание различных подобных смесей не позволяло "закрыть" проблему снабжения населения Европы качественным жиром.
В 1865г. Наполен III обьявил на мировой выставке в Париже вознаграждение в 100000 франков за разработку жира подобного маслу для снабжения им армии и бедных слоев населения. Приз достался французскому химику-практику Hyppolyte Me'ge-Mouries.
Ипполит Меж-Мурье.jpg
который был уже известен созданием в 1850г. шоколада для здоровья с кальцием, белком и фосфором, работами по рациональному производству хлеба.
Выиграв "пари", Меж-Мурье приступил к работе в королевских " Guetern" в Венсене вблизи Парижа.
Для производства первого продукта он использовал 1000кг измельченного почечного и околосердечного жира коров и 300 литров воды, которые нагревал паром до 45 градусов Цельсия, затем добавлял 1 кг поташа, несколько бараньих или свиных желудков как источник пепсина.
Всплывший жир очищал, осветлял 2 % раствором поваренной соли, охлаждал в ледяной воде, затем выдерживал 24 часа при температуре 20-75 градусов Цельсия.
Полученнный продукт заворачивал в салфетки и подвергал прессованию при 200 атм., после чего отделялось 50-60% жидкой фракции и стеарин. К 30кг жидкой фракции -олеомаргарину добавляли 25 литров молока и 100гр экстракта из вымени коровы и получали желаемый продукт, который Меж-Мурье вначале назвал beurre e'conomique, а затем margerine Mouries, вдохновившись греческим словом m'argaron - жемчужина, что намекало на мерцающую поверхность маргарина.
Патент он запросил 15 июля 1869г., который утвердили 2 октября 1869г. В этом же году было налажено производство маргарина в Poissy вблизи Версаля, с 1870г. в Париже. Меж -Мурье продал права на патент нидерландским, английским, американским инвесторам, в 1872г. после окончания немецко-французской войны отдал патент Societe anonyme a' Alimentation, которые с капиталом 800000 франков стали производить маргарин для внутренних нужд и на экспорт "Margarine Mourie's".
Обьем в середине 1870гг., составлял ежедневно 20-30 тонн.
Вторая маргариновая фабрика открылась в Nancy. Большая часть продукции поставлялась в индустриальный север Франции, Нидерланды и Скандинавию.
В 1871г. в Кельне -Ниппес аптекарем Бенедиктом Кляйном была открыта первая в Германии фабрика по производству маргарина -Benedikt Klein Margarin Werke .выпускавшая марки Overstolz и Botteram.
маргарин.jpg
Anton Jurgens купил патент в 1871г. за 60000 франков и основал первую нидерландскую фабрику в Oss в дельте Рейна и Мааса.
В 1872г.. в Oss фабрику по производству маргарина, скопировав технологию производства у Юргенса, что являлось классическим случаем индустриального шпионажа, открыла семья Van den Bergh.
маргарин_2.jpg
маргарин_1.JPG
Рынок немецкого Рейха был обеспечен продукцией этих фабрик, к которым в 1888г. присоединились фабрики в Goch и Kleve. В Австрии с 1874г заработала Sargs Prima Wiener Sparbutter.
Интересно, что в Германии внедрение маргарина взамен многочисленных искусственных масел, невзирая на усилия рекламы и усилия продавцов шло сложно.
С одной стороны, это зависело от качества исходного сырья, тщательности и продолжительности его смешивания, уровня механизации производств.
С другой стороны, сомнениями о возможном вреде для здоровья, фальсификации.
карикатура_маргарин_1.jpg
маргарин_2.jpg
И если в Париже официально маргарин как новый пищевой продукт был утвержден в 1872г..то в Германии он был узаконен вместо искусственных масел ( Kunstbutter) только в 1887г.
карикатура_маргарин.jpg
Маргарин завоевывал рынок как более дешевый продукт.
Убеждал нейтральным запахом и вкусом. В прессе того времени писали;"искусственное масло тает мгновенно на языке как настоящее масла,хорошо намазывается,но все-таки чуть тверже масла"
Его постепенно оценили за пригодность более продолжительного хранения, удобство использования при выпечке.
Пищевые химики и фармацевты конца 19 века были в большей своей части едины ,что маргарин это "превосходный суррогат масла".
В России в 1872г. в Санкт-петербурге Львов зачитал на заседании 1 отдела Русского технического общества лекцию "Об обработке сала для кухонных потребностей по способу Меж-Мурье".
16 мая 1874 г. француз Артур Марикс на 10 лет запатентовал в Петербурге изготовление маргарина из сала и сливок. В этом же году на Вознесенском проспекте №55 был открыт первый маргариновый завод, в 1874г. завод Грачева в Црском селе . В 1890г. были разработаны правила производства,продажи маргарина и свод инструкций по определению качества и выявлению подделок. В розничной торговле обязали продавать маргарин отдельно от коровьевого масла, либо в посуде красного цвета с обязательной надписью "искусственное коровье масло"
В СССР в 1935 г. существовало 10 заводов по производству маргарина с общей продукцией до 90000 тонн в год.В СССР. Первым маргарином был маргарин Фритюр на заводе Стеол в Москве
Новая эра производства маргарина связана с открытием в 1901г. немецким химиком Вильгельмом Номанном гидрирования жиров.
Этот процесс с 1905г стал индустриальным в Англии, с 1909г -в Германии, что кардинально изменило технологию производства маргарина.
С 1909г. маргарин стал доминантно растительным жиром, для производства котрого использовали подсолнечное, рапсовое, соевое масло, кокосовое масло — и по своей сути стал водно-масляной эмульсией.
Первый чистый растительный маргарин без химических, вспомогательных веществ был изготовлен фирмой Fauser\Vitaquell в Гамбурге -Эдельштедт и продавлся только в Reformhaus.
Ответить с цитированием
но не в Питере). Те, что сохранились до сих пор - на Петровке 17 и на Большой Дмитровке 7. В зеленом и белом кафеле. Помните, Шарика у Булгакова
