Страница 1 из 5 123 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 47

Тема: Арома-Витал

  1. #1

    Арома-Витал

    Огромное спасибо Чудеснице за проделанный труд.
    Найти время и так прекрасно и доступно перевести целый раздел книги!

    Первоисточник: Aroma-Vital Cuisine
    Healthy and Delightful
    Consumption by the Use of Essential Oils
    Maria M. Kettenring and Lara-M. Vucemilovic-Geeganage

    Кухня Арома-Витал


    Ваше питание должно быть лекарством, а лекарства будут едой.
    Гиппократ


    Конечно, значение нашего питания, в условиях физиологии пищеварения, обусловлено не только питательными веществами и калориями в составе продуктов. Более того, даже здоровые и соответствующие конституции пищевые привычки требуют соответствующего приготовления пищи наряду с подходящей формой подачи. Раньше мудрые народы и их доктрины о здоровье, такие, как например Традиционная Китайская Медицина, Аюрведа Южной Азии, и, наконец, медицинские школы древнегреческого периода, исследовали индивида и его реакцию на жизненные условия, привычки, питание, и вещества, чтобы продлить здоровую жизнь. Чтобы поддержать равновесие человека важно было развить сознательный способ использования чувств и сбалалансированное чувственное восприятие.

    Таким образом, ароматы – это своеобразная духовная еда, так, информация о приятном запахе может быть воспринята в каждой части нас: физической, энергетической наряду с интеллектуальной. Добавление пряностей с эфирными маслами в соответствии с кулинарным искусством Aroma-vital сочетает чувственность с целебным потенциалом.

    Люди всех континентов и культур экспериментировали с целебными свойствами «природного букета» или просто пытались усилить аромат и энергию еды. Древняя египетская цивилизация возвратилась к продуманной обеденной церемонии через использование силы эфирных масел, чтобы участвовать в создании настроения еды. Перед пищей подавались нагретые чаши с ароматическими маслами, обогащенными различными травами и специями, не только распространяющими приятный аромат, но и исполняющими роль благоухающего аперитива (спиртной напиток для возбуждения аппетита), чтобы вызвать слюноотделение для подготовки к усвоению пищи. Еда, обогащенная эфирными или отжатыми масла, влияет на осознанное понимание потребления еды, почти сравнимое с кулинарным путешествием. Такое питание воспринимается как композиция вкусов, которые не только оригинальны, но и повышают качество пищи (в плане силы, эффективности и т.п.).

    Изобилие нюансов, искусство добавления аромата на грани того, чтобы он стал заметен, важнее, чем получить навязчивый аромат. Легкий аромат, парящий над едой, почти как легкий бриз, сочетается с собственным натуральным запахом еды изысканным образом. «Меньше значит лучше» - вот практический подход, который значим в этом контексте.
    Ощущение сытости возникает раньше. В соответствии с желанием наслаждаться до последнего, возбужденность вкусовых рецепторов ведет к более длительному пережевыванию. Это, в свою очередь, активирует альфа-амилазу (пищеварительный фермент, уже работающий в ротовой полости). Из-за высокой биологической ценности, особенно монотерпенов, которые важны и доступны в кожуре цитрусов и некоторых трав, значение кухни Арома-витал демонстрирует еще и аспекты целебного начала. Аппетитность еды, приятный запах, возбуждающий аппетит вид играют важную роль, в конце концов, аппетит регулирует баланс между физиологическими потребностями и удовольствием, в связи с этим в многообразно и существенно улучшенной пище есть потребность.
    Основные принципы кулинарного искусства Арома-витал.


    1. Сущность кулинарного искусства - в отборных ингредиентах и законченности.

    Натуральные ароматы цветов, трав, семян, и специи, экстрагированные в чистые эфирные масла, мягко дополняют продуманное кулинарное искусство. Не подразумевается, что они заменят свежие травы, не более чем просто дополнят их. Если, однако, травы недоступны, натуральные ароматы замечательно подойдут, чтобы добавить нюансы. Они дают импульс и являются удобным помощником при подготовке меню в последнюю минуту. Человек должен использовать этот богатый источник, чтобы составить базовый набор приправ «первой помощи» и даже переносной набор специй.

    2. Критерий качества и особенности, которых приходится твердо придерживаться, когда используешь эфирные масла при готовке пищи.

    Региональные законы, установленные FCC (организация по контролю за качеством пищевых продуктов), или местным законодательством, могут отличаться и если человек собирается использовать эфирные масла профессионально, ему придется считаться с ними, однако, кроме того, есть конкретные принципы, которые заслуживают внимания и ведут к безопасному и здоровому способу использования этого изысканного кулинарного искусства.
    Для готовки должны использоваться исключительно 100% чистые эфирные масла с проверенных органических почв. Масла, у которых невозможно проконтролировать органическое происхождение, особенно холодного отжима, производителем должна быть обеспечена проверка масла, подтверждающая, что продукт не содержит вредного количества пестицидов. Этикетка должна состоять не только из названия, состава, и количества, но также:
    - Латинского названия
    - Страны происхождения
    - Описания использованных частей растения
    - Метода экстракции
    - Срок годности
    - Если масло разведено, то процент разведения
    - Если были использованы растворители, то они должны быть указаны

    Для кулинарного искусства Арома-витал, единственным приемлемым растворителем будет спирт. Так как масло используется в очень маленьких и разведенных концентрациях, оно невредно для детей. Менее качественные масла промышленного происхождения иногда могут содержать посторонние вещества. Необходимо отметить, что натуральные приправы, используемые при готовке еды, должны быть чистыми и свободными от продуктов животного происхождения, таких как желатин или глицерин, которые были получены омылением (сапоницикацией) животных жиров.


    3. Хранение.

    Эфирные масла очень чувствительны к воздействию света, воздуха и температуры, так что они должны храниться соответственно. Таким образом, долгоиграющие эфирные масла держат сохранят аромат, как и их ингредиенты, и даже смогут усовершенствовать свой букет. Пища и приготовленная еда с эфирными маслами не должна храниться в оловянной посуде. Очень важно: эфирные масла нужно хранить вдали от детей.


    4. Количество

    С внутренним употреблением эфирных масел нужно быть осторожным. Это изысканное искусство – потрясающий инструмент, но при поглощении в слишком больших количествах, эфирные масла вредны для здоровья. Нельзя добавлять чистые концентрированные эфирные масла в пищу, нельзя забывать, что одна капля часто сравнима с огромным количеством растительного материала. Таким образом, нужно всегда разбавлять эфиры, и разбавитель должен использоваться ложками.

    5. Эмульгаторы и формы применения

    Эфирные масла не растворяются в воде, поэтому эмульгаторы необходимы, чтобы распространить аромат масел, эмульгатором могут быть:
    1. Базовые масла, специальные масла, или мацераты
    2. Масло, молоко, творог, яичный желток, майонез
    3. Спирт или уксус
    4. Сироп, патока, мед, сахар
    5. Соль
    6. Тофу, соевый соус и тамариндовый соус
    7. Авокадо, сок лимона, кокос
    8. Семена кунжута, подсолнечника, ядра миндаля и грецкого ореха
    На основе этих эмульгаторов и смеси эфирных масел, составляются различные «кулинарные помощники»: ароматные масла, ароматное масло или майонез, ароматные спиртные напитки, сиропы, соусы, даже ароматная соль. Эти смеси можно приготовить заранее и использовать в каждодневную еду. Другой хороший вариант – использовать гидролаты (ненасыщенный экстракт растения, добытый дистилляцией), например, розовую воду, для готовки еды.


    6. Как добавлять специи с натуральным ароматом гармоничным способом

    Знание, как еда и эфирные масла взаимодействуют, может оказать помощь в создании гармоничного дополнения еде. Так, наполненные солнцем масла из семян аниса, укропа, фенхеля, или тмина могут быть способны освежить клубневые овощи. Салаты могут способствовать пищеварению, если добавить чистые натуральные эфирные масла, такие как тимьян, розмарин, и клементин к маринаду, или даже есть Азиатская вариация – добавить имбирь, перец и лемонграсс.


    7 Эфирные масла способны также поднимать настроение

    Приправа в виде апельсина, экстракта ванили, какао, розы способны дополнить еду, такую, как рисовое молоко, молочный коктейль, десерты, с помощью их способности дарить чувство защищенности и атмосферу доверия.



    Маленькое кулинарное путешествие: рецепты и введение
    Таблица 1
    Базовый набор эфирных масел: как приготовить смеси эфирных масел или приправы из эфирных масел
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  2. #2
    Таблица 1
    EURO ASIA
    euro asia.JPG
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  3. #3
    Таблица 2
    O SOLE MIO
    o sole mio.JPG
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  4. #4
    Таблицы 3,4
    CAPRI
    BERGAMOT-GRAND MANIER


    capri.JPG
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  5. #5
    Таблицы 5-8
    MAGIC ORANGE
    CLARY SAGE AND BERGAMOT
    PEPERMINT
    LAVENDER


    magic orange.JPG
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  6. #6
    МЕНЮ

    Хрустящая кокосовая стружка (Азиатская Вариация Специи)
    Гомасио (Приправа из кунжута с морской солью)
    Провансальский мед

    Напитки
    Ароматный коктейль с травами
    Эрг грей в лучшем виде
    Джаму от Лары
    Розовый сидр
    Мятно-апельсиновый сироп

    Первое блюдо
    А. Супы:
    Мятный рай
    Веселый тыквенный суп

    Б. Салаты:
    Дынно-сливовый фиолетовый салат с редиской
    Салат с козьим сыром и рикоттой (рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров, итальянский продукт).

    Закуска
    Приправленные хрустящие сырые овощи
    Соус от Марии
    Тапенад
    Ароматизированный тофу
    Овощной шашлычок

    Второе блюдо
    Лепешки из сельдерея с лемонграссом
    Козий сыр «Прованс» с ананасом
    Хрустящий дикий рис – Чапати
    Чатни из манго, фиников и апельсина
    Креветки с Бергамотом

    Десерт, пирог и печеные продукты
    Яблочный пирог с розой
    Шоколадные фрукты и листья
    Домашнее свежее ягодное желе
    Розовое Семифдреддо
    Сладкие Флорентины
    (Шоколад не должен разогреваться до температуры выше 40 градусов. Эфирные масла также).
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  7. #7
    Рецепты кухни Арома-витал

    Главное блюдо

    Хрустящая кокосовая стружка
    Отлично сочетается с приправленными азиатскими блюдами или сладкими печеными продуктами.
    Ингредиенты:
    - 50 г высушенной стружки кокоса
    - 10 капель смеси EURO ASIA (острый вариант) или 10 капель смеси MAGIC ORANGE (сладкий вариант).
    - 1 емкость для хранения
    Приготовление: поджарить кокосовую стружку на сковороде. Насыпьте немного выбранных эфирных масел в пустую емкость. Хорошо распределите масла, затем всыпьте поджаренную стружку кокоса и встряхните хорошенько.

    *****
    Гомасио (приправа из кунжута и морской соли)
    Гомасио – это секрет кухни Среднего Востока, который дополнит Ваш набор приправ и придаст изысканный солоноватый аромат блюду. Отлично комбинируется с соевым соусом, свежими листьями тимьяна или тмина.
    Ингредиенты:
    - 50 г семян кунжута
    - 1 чайная ложка смеси EURO ASIA, приправленной солью номер 5
    - 1 емкость для хранения
    Приготовление: Поджарьте семена кунжута на сковороде, затем смешайте семена с солью в ступке. Слегка перетрите их пестиком, чтобы получить приправу. Положите в емкость и взболтайте. Если необходимо, добавьте еще немного капель EURO ASIA.

    *****
    Провансальский мед
    Отличное блюдо Провансальской кухни
    Ингредиенты:
    - 100 мл акациевого меда
    - 5 капель смеси O SOLE MIO
    - 2 капли эфирного масла лаванды
    - 1 капля смеси EURO ASIA
    - 1 капля смеси CLARY SAGE AND BERGAMOT
    Приготовление: смешайте ингредиенты хорошенько. Используйте мед, чтобы намазать поджаренные овощи, тофу, козий и овечий сыр, или приправить гратен (корочка, образующаяся при запекании в панировочных сухарях и/или тёртом сыре), чтобы добавить сказочный, по-настоящему французский аромат простому блюду.




    Напитки

    Ароматный коктейль с травами
    Ингредиенты:
    - 500 мл органической пахты
    - 100 мл органического соевого молока
    - 5 столовых ложек листьев (люцерна, ростки адзуки, кресс-салат)
    - 100 мл морковного сока
    - 3 капли смеси EURO ASIA
    - 1 столовая ложка кленового сиропа
    - 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки
    Приготовление: влейте пахту и соевое молоко в блендер и взбейте несколько минут до полного смешивания. Добавьте морковный сок, затем сэмульгируйте эфирные масла с кленовым сиропом и взболтайте смесь. Налейте в высокие стаканы и подайте охлажденным. Чтобы украсить, можно добавить сверху лимонного сока и затем посыпать измельченной петрушкой.


    *****
    Эрг грей в лучшем виде
    Ингредиенты:
    - 1 емкость для хранения (вместимости 100 г)
    - 100 г чая Дарджилинг «1ой-флеши» (верхняя почка и листочки – лучший по качеству чай)
    - 10 капель эфирного масла Бергамота
    Приготовление: накапайте эфирного масла бергамота в пустую емкость. Добавьте чай, закройте емкость и хорошо встряхните. Повторяйте встряхивания в течение следующих 5-10 дней, затем потрясающий сорт ароматизированного чая будет готов к подаче.


    *****
    Джаму от Лары
    Джаму – это травяной тоник из Южной Азии. В каждой стране и семье – свой рецепт. Этот тоник – вкусный стимулятор иммунной системы.
    Ингредиенты:
    - кожура двух лаймов в тонко нарезанном виде
    - сок двух лаймов
    - 2 столовые ложки свежего тертого имбиря
    - 1 горстка свежей или высушенной крапивы
    - 50 мл кленовой патоки
    - 2 чайные ложки порошка куркумы
    - 500 мл воды
    -750 мл газированной минеральной воды
    -5 капель смеси EURO ASIA
    - 2 капли эфирного масла мяты перечной
    - 3 капли смеси CAPRI
    Приготовление: Вскипятите смесь лайма, имбиря, крапивы с 500 мл воды в течение 10 мин, затем позвольте смеси остыть, чтобы отфильтровать ее в декоративные чаши. Смешайте куркуму со свежим соком лайма и эфирными маслами смеси EURO ASIA и смешайте с травяным отваром. Теперь в качестве подсластителя добавить смесь кленовой патоки с перечной мятой. Подавать блюдо горячим или охлажденным с минеральной водой, свежими листьями мяты и ломтиком лайма.


    *****
    Розовый сидр
    Освежающий и вдохновлящий.
    Ингредиенты:
    - 1л сидра
    -1/2 капли эфирного масла розы или 1 столовую ложку розовой воды органик.
    Приготовление: смешайте масло розы и розовую воду. Подавать холодным.


    *****
    Мятно-апельсиновый сироп
    Освежащий горячий летний напиток.
    Ингредиенты:
    - 50 мл сиропа с перечной мятой (номер 4)
    - 5 капель смеси CAPRI
    Приготовление: Просто смешайте ингредиенты и получите освежающий базовый сироп, который можно использовать для напитков, печеных продуктов, налить в содовую, чай, сок или даже в кубики льда. Перед подачей украсьте напитки несколькими свежими листами перечной мяты.



    Первое блюдо.
    Супы

    Мятный рай
    Ингредиенты:
    - 500 мл овощного бульона
    - свежие листья мяты перечной для украшения
    - 2-3 капли эфирно масла мяты перечной
    - 1 капля эфирного масла бергамота
    - 150 мл сливок
    - соль номер 5 O SOLE MIA или обычная соль по вкусу
    Приготовление: взбить сливки, затем добавить эфирные масла. Одновременно вскипятите овощной бульон, затем смешайте со сливками. Разлейте суп по мискам для подачи и украсьте каждую порцию небольшим количеством сливок и свежими листьями мяты.


    *****
    Веселый тыквенный суп
    Горячий и острый – идеален для осеннего обеда.
    Ингредиенты:
    - 2 капли смеси CAPRI
    - 1 большая луковица, хорошо порубленная
    - 2 порезанные морковки
    - 1 чайная ложка масла тыквенных семян или сливочного масла
    - 500 г очищенной тыквы, порезанной кубиками
    - 200 мл овощного бульона
    - 50 мл сливок
    - 1 чайная ложка порошка карри
    - 1 столовая ложка смеси EURO ASIA в масле номер 1
    - Свежий кориандр для украшения
    - 1 столовая ложка смеси CAPRI в соли номер 5
    - немного хереса
    Приготовление: Разогреть масло семян тыквы в кастрюле. Добавьте лук и морковь на медленном огне до размягчения. Добавьте кусочки тыквы и готовьте до размягчения. Перемелите смесь в блендере и вылейте на сковородку. Смешайте овощной бульон, сливки и приправу с эфирными маслами, соль, херес. Разлейте суп по мискам и украсьте каждую порцию свежими листьями кориандра.
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  8. #8
    Салаты

    Дынно-сливовый фиолетовый салат с редиской
    Освежающее горячее летнее блюдо для вечеринки
    Ингредиенты:
    - 1 дыня среднего размера или 2 Гальских дыни
    - 1 горсть редиски промытая и порезанная
    - 1 болгарский перец промытый и порезанный
    - 3 груши промытые и порезанные
    - сок одного лимона
    - 1 столовая ложка масла, приправленного смесью CAPRI ил O SOLE MIO номер 1
    - 250 г сметаны
    - 150 г творога
    - соль
    - молотый черный перец
    - немного свежих летних трав, например, тимьяна, кресс-салата или мелиссы.
    Приготовление: Половинку дыни разрезать зигзагом, разделив половинки, вытащить семечки, и вычерпать дынные шарики с помощью специального инструмента. Поместить половину дынных шариков, редис, болгарский перец, и груши в большую миску для салата и сбрызните салат лимонным соком. Затем уберите половинки дыни и салат в холодильник, по крайней мере, на полчаса. Тем временем смешайте приправленное масло по вашему выбору со сметаной, творогом, приправой с солью и перцем. Вылейте смесь аккуратно в салат и заполните салатом половинки дыни. Украсьте их травами и доставшимися шариками дынь.


    *****
    Салат с козьим сыром и рикоттой
    Освежающее дополнение для острой еды.
    Ингредиенты:
    - 1 красный болгарский перец помытый и порезанный
    - 1 зеленый болгарский перец помытый и порезанный
    - 1 порезанный зеленый лук
    - 1 головка зеленого салата (руккола, щавеля, одуванчика и т.д.), помытая и порезанная
    Для соуса:
    - 1 капля смеси O SOLE MIO
    - 3 капли смеси CAPRI
    - 4 столовой ложки темного оливкового масла
    - сок одного лимона
    - морская соль
    - 100 г козьего сыра или риккоты, порезанного
    - ½ горсти свежих съедобных весенних цветов (маргаритки, примула и т.д.), помытые
    - 2 горсти свежих трав на Ваш выбор (кориандр, петрушка, базилик и т.д.), помытые
    - жареный кунжут
    Приготовление: Смешать эфирные масла с оливковым маслом, добавить сок лимона и приправить солью. Поместить соус в большую миску, промаринуйте сыр, и добавьте листья салата, болгарский перец, и зеленый лук. Хорошо смешайте и украсьте травами, цветами и поджаренным кунжутом.




    Закуска

    Приправленные хрустящие сырые овощи
    Простое и вкусное блюдо.
    Ингредиенты:
    - 750 г свежих овощей хорошо помытых, порезанных (редис, лук, цикорий, морковь и т.д.)
    - сок одного лимона
    - 5 капель смеси CAPRI
    Приготовление: Смешайте смесь CAPRI с лимонным соком, залейте в спрей и сбрызните порезанные овощи. Подавать со сладким соусом/подливой и хлебными палочками или багетом.


    *****
    Соус от Марии
    Ингредиенты:
    - 3 капли смеси CAPRI
    - 1 столовая ложка сливок
    - ½ чайной ложки соли
    - 250 г сметаны
    Приготовление: Смешайте CAPRI со сливками. Добавьте соль и сметану до однородности. Готово к подаче с хлебом, тостами, и, например, приправленными свежими овощами.


    *****
    Тапенад
    Итальянский секрет, который легко приготовить и который идеален для заправки или для приправы.
    Ингредиенты:
    - 200 г зеленых или черных оливок без косточки, помытых и порезанных.
    - 100 мл нерафинированного оливкового масла
    - 1 горсть свежего розмарина
    - 10 капель смеси O SOLE MIO
    Для тапенада:
    - 60 г каперсов
    - 1 измельченный зубчик чеснока
    - свежемолотый черный перец
    Приготовление: Промаринуйте оливки в смести из оливкового масла, розмарина, и O SOLE MIO, крайней мере, 1 час. Поместите оливки, касперсы и чеснок в кухонный комбайн или блендер, перемелите. Постепенно добавьте приправленный маринад и смешайте до состояния крупнозернистой пасты, приправьте перцем. Хранить в холодильнике до 1 недели.


    *****
    Ароматизированный тофу
    Подавать с вегетарианскими шашлычками – по-настоящему впечатляющее обеденное блюдо для вечеринки.
    Ингредиенты:
    - 200 г органически чистого тофу или копченого тофу
    - 3 столовых ложки подсолнечного масла
    - 2 чайные ложки масла номер 1, приправленного смесью EURO ASIA
    - соль номер 5, приправленная смесью EURO ASIA
    - немного шнит-лука
    Приготовление: Положите тофу в блендер и перемелите. Переместите тофу кремовой консистенции в миску и добавьте подсолнечное масло очень медленно, затем приправленное масло смесью EURO ASIA, и приправьте солью EURO ASIA. Украсьте сверху порезанным луком. Подавать холодным.


    *****
    Вегетарианские шашлычки
    Вкусная идея для Вашего следующего барбекю.
    Ингредиенты:
    - 20 шампуров
    - 1000 г свежих овощей (помидор, фенхель, баклажанов, моркови, болгарского перца, зеленого лука и т.д.)
    Для маринада:
    - 5 столовых ложек нерафинированного оливкового масла
    - 3 столовых ложки масла номер 1 или со смесью O SOLE MIO, или EURO ASIA
    - свежесмолотый черный перец
    - 1 горсть свежих измельченных трав (базилика, тимьяна, петрушки и т.д.) или высушенных трав.
    Приготовление: подготовить овощи и порезать их кубиками. Смешать все ингредиенты для маринада в неглубоком блюде и добавить кубики овощей. Полить кубики мариандом и оставить в холодильнике, по крайней мере, на 1 час. Затем насадить кубики на шампуры. Помазать маринадом и пожарить или приготовить на гриле до золотистого цвета, периодически переворачивая. Подавать с багетом, тапенадом с ароматным тофу или другим соусом.
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  9. #9
    Второе блюдо

    Лепешки из сельдерея с лемонграссом
    Вкусные, маленькие, отлично дополнят другие блюда.
    Ингредиенты:
    - 1-2 больших сельдерея
    - 250 мл жидкого овощного бульона
    - 1 яйцо, полученное от птицы, содержащейся в условиях свободного выгула (т.е. птица не содержалась только в клетке, во многих странах продают подобный «сорт» яиц)
    - 4 кусочка лимона
    - 1 щепотка соли номер 5 со смесью BERGAMOT CLARY SAGE
    Азиатская вариация:
    - 3 столовых ложки кукурузной стружки
    - 2 столовых ложки смеси номер 1 EURO ASIA
    - кокосовое масло или кунжутное масло для жарки
    Средиземноморская вариация:
    - 2 столовые ложки смести номер 1 O SOLE MIO
    - 3 столовые ложки семян кунжута
    - соевое масло для жарки
    Приготовление: Бланшируйте (кратковременная обработка продукта кипятком или паром) вымытые и порезанные корни сельдерея. Выберите ваш любимый нож для готовки, в форме сердца или звезды, и порежьте сельдерей. Взбейте яйцо и добавьте эфирные масла по Вашему выбору. Промаринуйте сельдереевые звездочки и сердца, затем обваляйте в кокосовой стружке или семенах кунжута и поджарьте до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дополните небольшим количеством приправы из эфирных масел. Блюдо замечательно подходит к салатам, жареному картофелю со сметаной, и другим вегетарианским блюдам или если Вы предпочитаете блюда из говядины.


    *****
    Козий сыр «Прованс» с ананасом
    Ингредиенты:
    - 4 кусочка свежего ананаса
    - 1 столовая ложка подсолнечного масла или масла или гхи (топленого масла)
    - 1 чайная ложка меда O SOLE MIO номер 4
    - 1 столовая ложка меда номер 4 CAPRI
    - 2 столовые ложки Провансальского меда
    - 2-3 маленьких козьих или овечьих сыра
    - немного свежего или высушенного тимьяна для украшения
    - сметана
    - салат или пармская ветчина (необязательно).
    Приготовление: разделить пополам ананас и поджарить с двух сторон. Уменьшить огонь и полить сверху медом CAPRI. Прогреть духовку до 180 градусов. Разрезать сыр и поместить сверху каждого из двух кусков ананаса. Полить небольшим количеством Провансальского меда на каждую порцию и печь до того момента, как сыр станет карамелизоваться. Подавать сразу с остатками ароматизированного меда, распределенного по поверхности, свежими травами сверху, сметаной, и с пармской ветчиной или свежим салатом рядом.


    *****
    Хрустящий дикий рис – Чапати
    Ингредиенты:
    - 200 г дикого риса
    - 400 500 мл теплой воды
    - 1 лавровый лист
    - 1 небольшая луковица (репчатого лука) или 3 зеленых лука, хорошо порезанных
    - 1 чайная ложка приправленного масла номер 1 EURO ASIA
    - 1 столовая ложка соевого соуса номер 6 EURO ASIA
    - 2 яйца
    - порошок карри
    - лимонный сок по желанию
    - около 2ух столовых ложек масла или гхи (топленого масла) для жарки
    Приготовление: Варить на пару дикий рис быстро, затем залить его остатками горячей воды, и добавить лавровый лист. Готовить еще 15-20 минут, затем выключить тепло и перемешать с маслом номер 1 смеси EURO ASIA. Накрыть крышкой и дать остыть. Перемешать, разделить смесь на шарики, величиной с грецкий орех, затем выравнять (приплюснуть) их немного. Подогреть масло или гхи в кастрюле и на сковороде и жарить чапати до золотисто-коричнего цвета с обеих сторон. Высушить на бумажных полотенцах и сразу подавать. Этот хрустящих дикий рис очень вкусно сочетать с овощами на пару и соусами или даже салатами. Идеальны в качестве закуски или отличная идея для следующего пикника.


    *****
    Чатни из манго, фиников и апельсина
    Острое погружение-путешествие в Азию
    Ингредиенты:
    Для 1000 г Вам понадобится:
    - 250 г органических хорошо вымытых апельсинов (сладкие и сочные сорта, типа Валенсии)
    - 250 г репчатого лука
    - 250 г порезанного манго
    - 350 мл меда акации
    - если это невозможно, выберите любую другую патоку или мед с нейтральным вкусом и органического происхождения
    - 50 мл кленового сиропа
    - 2 чайные ложки смеси приправленной соли номер 5 с эфирными маслами CAPRI
    - немножко порошка чили или 1 свежий перец чили
    - 350 мл яблочного уксуса
    - 250 мг нарезанных фиников
    - 20 мл приправленного уксуса номер 3 смесью или EURO ASIA, или MAGIC ORANGE
    - 2 столовые ложки приправленного сиропа номер 4 смесью CAPRI
    - 5 капель чистой смеси EURO ASIA
    Приготовление: удалите длинные, тонкие кусочки кожуры от апельсина, используя терку. Очищайте их строго по поверхности фрукта. Удалите белый слой апельсинов, затем разделите апельсин и удалите косточки. Хорошо измельчите лук. Почистите манго и разрежьте на ломтики. Смешайте мед, сироп, порошок чили и уксус с 1 чайной ложкой соли номер 5 с эфирными маслами CAPRI и варите в большой кастрюле до расплавления меда, хорошо перемешайте. Добавьте манго, лук, финики, апельсины и половину порезанной кожуры апельсины. Затем уменьшите огонь и дайте прокипеть на медленном огне 1 час, до тех пора пока смесь не приобретет густую консистенцию. Смешайте остатки кожуры апельсина и выбранный уксус номер 3 с эфирными маслами. Затем сэмульгируйте чистые эфирные масла смеси EURO ASIA с сиропом номер 4 CAPRI и смешайте с чатни. Используйте остатки соли номер 5 со смесью CAPRI, чтобы добавить остроты. Перелейте смесь в горячую стерилизованную емкость, оставьте в прохладном и темном месте. Хорошо подавать с козьим сыром Прованс или хрустящим диким рисом чапати и вегетарианскими шашлычками.


    *****
    Креветки с Бергамотом
    Ингредиенты:
    - 500 г крупных креветок
    Маринад:
    - 5 капель чистой смеси эфирных масел CAPRI
    - 1 небольшая луковица
    - ½ зубчика чеснока
    - 1 горсть листьев петрушки
    - 3 зеленых лука
    - сок лимона
    - 2 капли чистого эфирного масла бергамота
    - ½ чайной ложки семян фенхеля
    - 6 столовых ложек оливкового масла
    - соль и свежий перец
    - 3 столовых ложки вина номер 3 со смесью BERGAMOT-GRAND MANIER
    Приготовление: приготовьте и вымойте креветки как обычно. Разрежьте лук и чеснок, измельчите петрушку и порежьте зеленый лук. Возьмите чайную ложку лимонного сока и сэмульгируйте с эфирными маслами, смешайте с остальными ингредиентами. Дайте креветкам вымокнуть в маринаде и подержите их час в холодильнике. Затем отделите креветки, процедите маринад, держите части по отдельности. Поджарьте креветки в жидкой части маринада, а затем добавьте оставшуюся. Хорошо перемешайте в течение минуты, приправьте солью, перцем и бергамотовым вином, дайте остыть. Можно подать с багетом или с хрустящим диким рисом и овощами, например, зеленая спаржа.
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

  10. #10
    Десерты, пироги и печеные продукты.

    Яблочный пирог с розой
    Это классическое сочетание – лучший вариант приготовления яблок. Подходит даже для диабетиков.
    Ингредиенты:
    - 250 г пшеничной муки спельта
    - 120 г порезанного холодного сливочного масла
    - 1 яйцо
    - 1 столовая ложка соли номер 1 приправленной эфирными маслами CAPRI
    - 50-100 мл теплой воды
    - 1000 г сладких спелых яблок
    - сок половины лимона
    - 1 столовая ложка органической розовой воды
    Для верха:
    - 250 мл сливок
    - 1 желток
    - 5-7 капель чистой смеси эфирных масел MAGIC ORANGE
    - 1 столовая ложка органической розовой воды
    - 50 г порезанного миндаля для украшения верхушки торта
    Приготовление: Просеять муку, добавить масло, яйцо, теплую воду и соль номер 1, приправленную эфирными маслами CAPRI, в большую кастрюлю. Перемешать все это до однородности, поставить в холодильник на полчаса. В то же время очистить и вырезать середину у яблок, порезать их клинообразно, на тоненькие ломтики. Смешать лимонный сок с розовой водой и побрызгать на яблоки. Для верхушки, взбить желток со сливками и чистой смесью эфирных масел MAGIC ORANGE. Затем вылить смесь для пирога в подготовленную емкость, разгладить поверхность, затем сделать мелкие полые углубления по кругу у края смеси. Разместить кусочки яблока на верхушке смеси для пирога. Накрыть пирог фольгой. Запекать 30-40 минут, до момента, когда пирог станет крепким, и смесь будет отсоединяться от формы. Уменьшите огонь, уберите фольгу и пеките еще 5 минут. Подавать теплым.


    *****
    Шоколадные фрукты и листья
    Отличный способ использовать Ваши любимые фрукты, сухофрукты, орехи, или даже лпестки, например, лепестки розы.
    - 250 органической шоколадной глазури
    - 5 капель смеси MAGIC ORANGE, или BERGAMOT-GRAND MANIER, или CAPRI – или 2-3 капли мяты перечной, лаванды или имбиря, в зависимости от Вашего вкуса – острого, мятного или фруктового.
    Приготовление: подогрейте шоколадную глазурь до кремовой консистенции. Смешайте эфирные масла по Вашему выбору. Окуните фрукты, и дайте им подсохнуть. Подавайте охлажденным.


    *****
    Домашнее свежее ягодное желе
    Ингредиенты:
    - 500 г смешанных ягод (черники, малины, красной, белой или черной смородины, ежевики, клубники, клюквы, вишни)
    - 100 мл воды
    - 1 столовая ложка агара или 2 столовые ложки кузу или саго (связующий агент)
    - 1-2 столовых ложки холодной воды
    - 12 капель смеси MAGIC ORANGE
    - 3 столовые ложки кленового сиропа
    Приготовление: возьмите чистые фрукты и кипятите их в воде. Смешайте связующий агент с небольшим количеством холодной воды, и добавьте теплые фрукты, дайте им покипеть 3-5 минут перед тем, как уменьшить огонь, затем дайте смеси остыть. Сэмульгируйте смесь эфирных масел с кленовым сиропом, затем смешайте в желе. Подавайте холодным со свежими ягодами или полной ложкой взбитых сливок с мятными листьями.


    *****
    Розовое Семифдреддо
    Романтичный и нежный ароматный десерт.
    Ингредиенты:
    - 150 г сливок
    - 75 г низкокалорийного кварка (творог)
    - 100 мл меда акации
    - 1 столовая ложка розовой воды
    - лепестки двух роз
    - 2 столовых ложки французского коньяка
    - безалкогольная альтернатива: 1 капля смеси MAGIC ORANGE в кленовом сиропе
    - 150 мл взбитых сливок
    - 1 капля чистой смеси MAGIC ORANGE
    Приготовление: Поместите сливки и кварк в кастрюлю и доведите до однородной консистенции. Отложите несколько розовых лепестков в сторону для украшения, перемелите в комбайне оставшиеся лепестки, затем положите их в кастрюлю, добавьте мед акации и перемешайте. Смешайте розовую воду с коньяком или кленовым сиропом со смесью MAGIC ORANGE. Смешайте аккуратно взбитые сливки и чистую смесь MAGIC ORANGE. Вылейте смесь в небольшой пластиковый контейнер, закройте и уберите в морозилку. Переложите заледеневший состав в холодильник на 20 минут перед подачей, чтобы он стал немного мягче. Подавайте, украсив розовыми лепестками ягодами.


    *****
    Сладкие Флорентины
    Сладкие миндальные чипсы
    Ингредиенты:
    - 500 г сливочного масла
    - 200 г сахара
    - 2 упаковки органического ванильного сахара
    - 250 мл сливок
    - 300 г дробленого миндаля
    - 30 г муки спельта или пшеничной
    - 15-20 капель смеси MAGIC ORANGE или CAPRI в 1 столовой ложке кленового сиропа
    - 100 г шоколадной глазури с 5-8 каплями CAPRI или MAGIC ORANGE
    Приготовление: карамелизовать сахар, затем смешать с бурбонской ванилью, маслом до расплавления сахара, затем добавить миндаль и муку. Разогреть духовку до 180 градусов, затем поместить смесь в форму для запекания и пеките 10 минут. Не волнуйтесь, смесь должна растаять. Для подачи просто порежьте ромбами после охлаждения и уберите со сковороды. Погрузите их на половину в шоколадную глазурь (нижнюю гладкую сторону) и дайте им высохнуть. Подавайте охлажденным или замороженным.
    Заключение: кулинарное искусство Aroma-vital – это часть арома-культуры и, следовательно, искусство и метод совершенствования в использовании чувств, особенно вкусового восприятия и обоняния.
    - Маня, вы не на работе, - заметил ей Беня, - холоднокровней, Маня... (Бабель ИЭ)

Страница 1 из 5 123 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •