Страница 82 из 83 ПерваяПервая ... 327280818283 ПоследняяПоследняя
Показано с 811 по 820 из 824

Тема: Хлебушек. Печём сами.

  1. #811
    Цитата Сообщение от Майская_Роза Посмотреть сообщение
    Малютки-кремовары, как я Вам сочувствую. Очень бесит низкое качество.

    Девушки, подскажите, пожалуйста. В нашем городе открывают завод хлебопекарный. Пока запускают поточную линию, очень много хлеба остается. Так получилось, что часть этого хлеба, в огромных просто количествах, достается мне.
    Наряду с обычными всякими багетами и чиабатами они пекут недопеченый хлеб, и это специально. Он белый, с явным запахом дрожжей, для заморозки. Утром кидаю его в духовку, 10 минут - свежий хлеб готов.
    У нас его не продают. Как испечь такой "недопеченый" хлеб, чтобы он не осел, мне не понятно. Это очень удобно, хотя, конечно, можно морозить и хорошо пропеченный хлеб.
    Мне кажется, чтобы хлеб не осел, нужно выпекать на самой высокой температуре сначала - чтобы тесто"схватилось" и дальше не опадало (но и не поднималось). Я так пеку ржаной - первые десять минут при температуре 500°F - дрожжи срабатывают на максимум, тесто подходит до своего пика и буханка внутри пропекается до температуры примерно 65°-70°С - все, амилаза обезврежена и крахмалы не будут дальше осахариваться, хлеб не будет влажным и не опадет. Дальше просто допекаю на низких температурах. Мне кажется, для замороженного хлеба логика должна быть похожая, просто в зависимости от состава теста д.б.разные температурные режимы.

    Но я смутно помнию, для замораживания нужны низкие температуры, таких в домашней морозилке не получишь.

    Упд.
    Ага, я была права - глубокая заморозка нужна:
    замороженный хлеб
    Последний раз редактировалось Малютки-кремовары; 19.05.2017 в 04:11.
    Первая заповедь перфекциониста-прокрастинатора:

    "Лучше сделать хорошо, но никогда,
    чем кое-как и сегодня."

  2. #812
    Заслуженный работник культуры Аватар для Майская_Роза
    Регистрация
    10.01.2015
    Сообщений
    1,542
    Большое спасибо! Конечно, таких низких температур мне не достичь. А с температурой духовки поэксперементирую
    Я - Света

  3. #813
    Заслуженный работник культуры Аватар для Natasha1703
    Регистрация
    29.01.2014
    Сообщений
    4,850
    У всех домашних оказались разные предпочтения в хлебе. Муж предпочитает Бородинский, младший просит пшеничный багет или батон, себе пеку цельнозерновой с грецкими орехами и изюмом.

    Батон дрожжевой, за основу рецепт взяла
    Немного изменила, добавив тыквенное пюре.
    image.jpg

    Пшенично- ржаной с пшеничными отрубями, грецкими орехами, синим изюмом. На закваске. Рецепт мой.

    image.jpg
    Во мне живёт трагик, а по соседству с ним клоун и отношения у них далеко не добрососедские...

  4. #814
    Заслуженный работник культуры Аватар для Bonitik
    Регистрация
    10.07.2014
    Сообщений
    1,917
    Наташа, какие хлебушки-красавцы !
    Тестомес купила уже, или руками тесто месишь ?

  5. #815
    Заслуженный работник культуры Аватар для Natasha1703
    Регистрация
    29.01.2014
    Сообщений
    4,850
    Света, спасибо печь начала благодаря тебе, твои багеты добили меня окончательно.
    Тестомес пока не купила, у сына в кафе оказывается оборудование Kitchen Aid, обещали, что пошуршат по поводу скидки. Или когда акция будет хорошая шепнут.
    Пока замешиваю блендером Мулинекс и мужем.
    Во мне живёт трагик, а по соседству с ним клоун и отношения у них далеко не добрососедские...

  6. #816
    Заслуженный работник культуры Аватар для natata
    Регистрация
    23.12.2011
    Адрес
    Леса Москвы
    Сообщений
    8,678
    Наташенька, очень красивые и вкусные хлебушки. Соблазнительные

  7. #817
    Заслуженный работник культуры Аватар для Агая
    Регистрация
    08.10.2016
    Сообщений
    1,073
    Тааак Наташа , последние хлебушки добили , чуть не захлебнулась )) хоть у меня руки растут не от того места , решила хоть эти самые багеты попробовать ) Вот теперь думаю , муку , соль , дрожжи отмерила , а воду какую добавлять ? Холодную кипяченную , теплую , сырую или любую . Уж очень хочется в итоге багет увидеть
    Алла
    Не бывает поздно , бывает - уже не надо.

  8. #818
    Заслуженный работник культуры Аватар для Bonitik
    Регистрация
    10.07.2014
    Сообщений
    1,917
    Алла, если еще актуален вопрос )): я беру сырую воду комнатной температуры летом. Если дома холодно, то чуть-чуть из чайника добавляю горячей воды, чтобы вода для теста не была очень холодной.

  9. #819
    Заслуженный работник культуры Аватар для Bonitik
    Регистрация
    10.07.2014
    Сообщений
    1,917
    Наташ, поняла про замес. )) очень хочется хорошую тестомешалку, но они такие дорогущие . И опять же - куда ставить- то ? )) А без домашнего хлеба уже не могу. Но пока не вычеркиваю из списка "хотелок". ))

  10. #820
    Заслуженный работник культуры Аватар для Агая
    Регистрация
    08.10.2016
    Сообщений
    1,073
    Света , да , актуально , спасибо , хочу на завтра опару сделать А то уже вся обзавидовалась )
    Алла
    Не бывает поздно , бывает - уже не надо.

Страница 82 из 83 ПерваяПервая ... 327280818283 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •