Страница 84 из 84 ПерваяПервая ... 3474828384
Показано с 831 по 837 из 837

Тема: Хлебушек. Печём сами.

  1. #831
    Заслуженный работник культуры Аватар для Bobcat
    Регистрация
    07.12.2014
    Сообщений
    1,258
    Цитата Сообщение от natata Посмотреть сообщение
    Наташенька, если не сложно, расскажи, пожалуйста, рецепт твоего цельнозернового хлеба. Очень хочется сделать свой хлеб такой на закваске.
    Наташа, присоединяюсь к просьбе.
    Муж тогда поправился на хлебе на закваске из пшеничной муки с отрубями.

  2. #832
    Заслуженный работник культуры Аватар для Bonitik
    Регистрация
    10.07.2014
    Сообщений
    1,918
    Алла, молодец ! Выглядят очень аппетитно. ну вот , главное начать...

  3. #833
    Заслуженный работник культуры Аватар для Агая
    Регистрация
    08.10.2016
    Сообщений
    1,080
    Девочки , спасибо , вы умеете так поддержать , что хоть сейчас на подвиг ))
    Наташа , это закваска , которую как тамагочи нужно обихаживать круглосуточно ? Тоже хочу рецепт для мужа , знал бы он , на что я готова на него ))
    Алла
    Не бывает поздно , бывает - уже не надо.

  4. #834
    Заслуженный работник культуры Аватар для Natasha1703
    Регистрация
    29.01.2014
    Сообщений
    4,854
    Закваска

    Сейчас я не кормлю уже каждый день, раз в пять/ шесть дней, стоит в холодильнике. Если начать кормить эту закваску пшеничной мукой, то через пару/тройку кормлений она забывает, что была ржаной от рождения.

    Пшенично- ржаной цельнозерновой хлеб на ржаной закваске.
    Закваска 130 гр.
    Мука пшеничная ц/з 320гр
    Мука пшеничная в/с 100гр
    Мука ржаная 50гр
    Отруби пшеничные 60 гр
    Орехи грецкие 50гр
    Изюм 50 гр
    Вода 340
    Соль 1 чл.
    Сахар 1ст л.
    Масло оливковое 2 ст л.
    Дрожжи 1,5гр ( необязательно)
    Опара:
    Закваска ржаная 100% влажности 130 гр
    Вода 250гр
    Мука пшеничная цельнозерновая 160гр
    Ржаная цельнозерновая 50 гр
    Соль 1 чл
    Сахар 1 ст л.
    Дрожжи 1,5гр, можно обойтись совсем без них, но тогда подниматься будет чуть дольше. Ещё мне так показалось, что минимальная добавка дрожжей убирает кислинку, хотя зачастую она бывает уместна.

    Смешиваем опару и оставляем на час при комнатной температуре, затем в холодильник на минимум 8 часов, можно больше.
    Опару достать за час до приготовления теста.
    Тесто:
    Опара вся.
    Мука пшеничная цельнозерновая 160 гр
    Мука пшеничная высший сорт 100гр
    Отруби 60 гр
    Вода 90 гр
    Замешиваем тесто, в уже хорошо промешанное тесто добавляем две ст л оливкового масла.
    Руками вмешиваем рубленные орехи 50 гр и изюм 50 гр.
    Тесто достаточно мягкое, укладываем в форму, притрамбовываем ложкой и разглаживаем красиво влажной рукой.
    Ставим на расстойку , тесто должно подняться в два раза, при наличии дрожжей это происходит за полтора часа, без оных чуть больше двух.
    Выпекаю при 200'С , я проверяю готовность по щупу, до 96-98 'C внутри батона. Для меня это самый подходящий способ, потому как ориентироваться на общие правила сложно, духовки то все разные.
    Во мне живёт трагик, а по соседству с ним клоун и отношения у них далеко не добрососедские...

  5. #835
    Заслуженный работник культуры Аватар для Агая
    Регистрация
    08.10.2016
    Сообщений
    1,080
    Наташа , спасибо )) Ну раз в неделю можно эта ссылка уже была , но тогда я ее просто пролистала , сейчас ...дорога ложка к обеду ) Пошла по полочкам раскладывать .
    Алла
    Не бывает поздно , бывает - уже не надо.

  6. #836
    Заслуженный работник культуры Аватар для Natasha1703
    Регистрация
    29.01.2014
    Сообщений
    4,854
    Ссылку давала Иман, по моему даже два раза.
    Во мне живёт трагик, а по соседству с ним клоун и отношения у них далеко не добрососедские...

  7. #837
    Заслуженный работник культуры Аватар для natata
    Регистрация
    23.12.2011
    Адрес
    Леса Москвы
    Сообщений
    8,681
    Наташа, спасибо!

    У меня булочки цельнозерновые. Пока на дрожжах. Но надеюсь вырастить свою Тамагочи

    P101000611.jpg

Страница 84 из 84 ПерваяПервая ... 3474828384

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •