делала примерно по такой же схеме, только в кастрюле.
куриное мясо замариновать, завернуть в фольгу. в диаметре лучше примерно 5-6см. положить в кипящую воду, поварить 10-15 минут и выключить, оставить в этом бульоне до полного остывания (у меня получается 5-6 часов, но я еще укутываю кастрюлю).
все нравится, только смущает варка фольги думаю чем заменить ее. пакеты из целлофана тоже как-то не добавляют оптимизма.