Arabica_Coffee.jpg

Аромат глубокий, с «шершавым» тоном жареных кофейных зерен

aromafact1.jpg

Аромат кофе крайне вариабелен и во многом зависит от сорта бобов, условий их произрастания (климат, влажность, рН), ручной либо механизированной сборки урожая, условий сушки и хранения, и, безусловно, нюансов обжарки — времени, температуры, оборудования.

Ароматические соединения, которые присутствуют в абсолюте, образуются главным образом в результате пиролиза соединений, присутствующих в зернах.

Жареные кофейные зерна преимущественно состоят из азотистых соединений — кофеина, тригонеллина, пигментов, фенольных составляющих — хлорогеновой кислоты, липидов и эфирной летучей фракции.

Что интересно, именно наличие липидной фракции бобов кофе является природным защитным буфером, который не меняется во время обжаривания и защищает ароматические соединения в процессе.

Аромат масла кофе, полученного прессованием, содержит в основном ароматическую составляющую средней и низкой летучести. Этим обусловлен часто присутствующий запах «жженого, горелого», так как именно низколетучие ароматические компоненты подвержены частичному пиролизу.

При производстве абсолюта используются сольвенты различной полярности, что позволяет уменьшить долю низколетучих ароматических соединений и извлечь ароматическую, эфирную высоколетучую составляющую, которая придает красивую верхнюю ноту абсолюту кофе.

Состав ароматической фракции чрезвычайно богат. На сегодняшний день идентифицировано более 800 соединений с различными функциональными группами.

Среди них, помимо продуктов пиролиза, присутствуют как «цветочные» монотерпеновые спирты, так и соединения, отсылающие к аромату гваякового дерева и абсолюту бурбонской ванили — гвайол и пр.

Использование в парфюмерии


Аромат абсолюта кофе имеет ровный и равномерный ароматический профиль, без выраженных ароматических переходов.

Может используется как в сочетании с классическими кондитерскими ароматами, так и с древесными хвойными, пиненовыми составляющими — ладаном, можжевельником, розовым перцем. Ветиверия и кофе, ветиверия и уд в последние годы стали классическим ароматным дуэтом, который использовали в своих композициях многие парфюмерные дома.

  • 4711 Acqua Colonia Coffe bean&Vetyver — кофе, ветиверия;
  • La collection coututrier parfumeur Vetiver Christian Dior — кофе ветиверия;
  • Black Vetyver Cafe Jo Malone London — кофе, геспериды, мускатный орех ,кориандр, черный перец, ветиверия, сандал, ладан, ваниль, секвойя;
  • Cafe Oud Dua Fragrance — кофе, какао, уд;
  • Cofee Breack Requin — перу бальзам, шоколад, кофе, розовый перец, амбровый аккорд, ваниль, пачули;
  • Velvet Edition Bershka — розовый перец, нероли, кофе;
  • Bois&Pluie Pascal Morabito — кофе, сандал, амирис, пачули;
  • Cardamon Coffee — кофе, кардамон, роза, олива, уд;
  • A*Men Pure Tonka Mugler — мята, лаванда, бобы тонка, кофе ,ваниль, пачули, ветиверия, какао;
  • Optico Profumo — герань, роза, кофе, уд, кедр, амбровые и мускусные ноты;
  • Intoxicated Kilian — кардамон, кофе, корица, мускатный орех;
  • Coffee Break Maison Martin Margiela — лаванда, кофе, молоко;
  • Damn Fine Poesie — миндаль горький, кофе ,кардамон, ваниль, мускусные ноты;
  • Noisy Noisette Avery — лимон, розовый перец, кофе, роза, нероли, жасмин, бобы тонка, пачули, ветиверия