Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Le tian provençal / Овощной тьян из Прованса

  1. #1
    Заслуженный работник культуры Аватар для Dana
    Регистрация
    16.05.2015
    Сообщений
    1,312

    Le tian provençal / Овощной тьян из Прованса

    i72937-tian-provencal.jpg

    Самый сезон овощных блюд. Свежие, сочные и солнечные овощи очень подходят для этого незамысловатого, но очень вкусного гарнира. Неизменный хит каждого лета! Сочетается со всякого рода блюдами из мяса, птицы, рыбы и прочими паштетами, копченостями и т.п. Универсален, да.
    Подается теплым, холодным или слегка разогретым. Практически, родной брат рататуя - тот же набор продуктов, только небольшие отличия в способе приготовления - если для рататуя мы режем овощи довольно крупно, хаотично помешивая, готовим в большой сковороде на огне, то для тьяна используем тяжёлую керамическую форму, овощи стараемся брать примерно одного диаметра, режем довольно тонко кольцами, укладываем, точнее устанавливаем красиво чередуя в форму и запекаем в духовке, без дальнейшего нашего вмешательства.

    Блюдо родом из Прованса. Название, по слухам, происходит от названия глиняного блюда, в котором, собственно и готовится тьян. Еще его иногда зовут овощным паштетом (pâté de légumes).

    Вобщем, прощу любить и жаловать:

    Потребуется :

    кабачки
    баклажаны
    помидоры
    лук
    картофель (факультативно)
    чеснок - несколько зубчиков по вкусу
    свежие (или сухие) прованские травы
    морская соль, молотый перец
    оливковое масло
    пармезан (факультативно)

    Духовку прогреть до 180 гр.
    Форму для тьяна (можно использовать любую толстстенную форму с довольно высоким бортом - керамическую или стеклянную) смазать оливковым маслом, натереть одним зубчиком чеснока.
    Лук нарезать полу-кольцами и слегка поджарить, до прозрачности. Как говорят французы - "дайте луку поплакать". Либо поступить проще - выложить лук в подготовленную форму и запечь в духовке 5-10 минут (для этого можно разогреть духовку до 200-220 гр вначале, а затем понизить т-ру до 180). Вынуть из духовки и немного охладить.
    Овощи нарезать тонкими кружками.
    Уложить довольно плотно овощи почти "стоя" - поэтому важно, чтобы диаметр овощей был примерно одинаковый, так они не будут высыхать или подгорать и готовое блюдо выглядит красивее.
    Посолить, слегка полить оливковым маслом, между овощей распределить целые зубчики чеснока, поперчить и посыпать травами и пармезаном (по желанию).

    Запекать в течении 1 часа - при температуре 180 - 200°С до готовности овощей.

    Вот так примерно выгладит наш тьян в готовом виде:

    tian-provencal-legumes-880©christelle-vogel-cookismo.jpg

    P.S. Немного о прованских травах. Недавно смотрела интересную передачу об исторической кухне Прованса. Оказывается то, что мы сейчас называем "Прованские травы" - это чисто коммерческий подукт нашей эпохи. Изначально в смесь прованских специй входили лавровый лист, петрушка и тимьян. Иногда ещё сельдерей, чеснок и шалфей. Добавляли их щедро в свежем или сухом виде практически во все блюда. Ни о каких других душистых травах в Провансе просто не знали, да и не росли они там несколько веков назад.
    Последний раз редактировалось Dana; 04.08.2019 в 00:42.
    Peregrinatio est vita...

  2. #2
    Заслуженный работник культуры Аватар для Natasha1703
    Регистрация
    29.01.2014
    Сообщений
    7,277
    Аня, вот спасибо за подсказку , сижу голову ломаю, что бы завтра на гарнир( а кому-то и как основное блюдо) приготовить. Как раз все овощи свои поспели. С Прованскими травами это примерно так же, как Хмели-Сунели может иметь вариации плюс минус километр.
    Во мне живёт трагик, а по соседству с ним клоун и отношения у них далеко не добрососедские...

  3. #3
    Заслуженный работник культуры Аватар для Dana
    Регистрация
    16.05.2015
    Сообщений
    1,312
    Наташа, на здоровье! Тьян хорош и сам по себе, как основное блюдо, особенно в летнюю жару и готовится легко и быстро.
    Peregrinatio est vita...

  4. #4
    Форумчанин
    Регистрация
    23.11.2015
    Сообщений
    206
    Дана! Спасибо за идею! Опробуем!)))

  5. #5
    Заслуженный работник культуры Аватар для Смирна
    Регистрация
    22.01.2016
    Сообщений
    1,902
    Ань, спасибо! лук, который поплакал , так на дне и оставляем, или отдельно готовим и потом добавляем?

    а я то думала, что в прованских травах главное - розмарин и базилик. Семен Семеныч

  6. #6
    Заслуженный работник культуры Аватар для Dana
    Регистрация
    16.05.2015
    Сообщений
    1,312
    Юля, приветик! Рецепт-то деревенский, всё просто в нём - лук, полуготовый, так на дне и оставляем и на эту "подушку" ставим все овощи.
    И, да, девочки, по моим наблюдениям, если хотим добавить картофель (рецептов море - с ним и без и каждая хозяйка готовит по-своему), лучше брать сорт, который быстро готовится и резать его, конечно, очень тонко, лучше даже тоньше, чем всё остальное. Хотя, мне, если честно, без картошки больше нравится.
    Да, про розмарин и базилик я тоже так думала, но они географически изначально немного не оттуда. Что не мешает мне их везде добавлять - оч люблю! Слава Богу они сейчас везде растут. А в этом конкретном рецепте - тимьянчику и побольше, душевно получается.

    Иванна, на здоровье!
    Peregrinatio est vita...

Похожие темы

  1. Перец фаршированный в овощной заливке
    от Levi в разделе Овощные блюда
    Ответов: 39
    Последнее сообщение: 08.02.2019, 18:57
  2. Овощной Суп с Чечевицей
    от dominante в разделе Первые блюда
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 11.11.2013, 21:42
  3. Овощной салат с нутом
    от dominante в разделе Салаты
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 14.04.2013, 19:06
  4. Кролик с чесноком (кухня Прованса)
    от dominante в разделе Мясная лавка
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 10.11.2012, 20:11
  5. Вкусный овощной бульон.
    от debrana в разделе Первые блюда
    Ответов: 36
    Последнее сообщение: 14.10.2011, 23:05

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •