Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 18

Тема: ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО". КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

  1. #1
    Заслуженный работник культуры Аватар для Greenapple
    Регистрация
    08.04.2011
    Адрес
    Торонто- яблочный город
    Сообщений
    14,572

    ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО". КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

    image.jpg

    Ингредиенты:

    - Масло сливочное - 100 г.
    - Яйцо – 2 шт.
    - Сахар – 100 гр
    - Мука - 140 гр
    Экстракт ванили или ванилин

    Суфле:
    - Агар-агар - 4 гр (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.)
    - Вода - 140 г.
    - сахар- 400 гр
    - Масло сливочное - 200 г,
    - Сгущеное молоко -100 гр
    -Яичный белок -60 гр ( 2-3 белка)
    - Лимонная кислота- 1/2 ч л
    - ванилин или ванильный сахар

    Глазурь:
    - Шоколад- 200 гр
    - Сливочное масло- 200 гр

    Приготовление:
    Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

    Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

    P.S. Если использовать желатин вместо агар-агара: желатин (20 г.) замачиваем в кипяченой холодной воде(1/4 стакана воды) на 30 мин. Сироп варим только из воды (140 г.) и сахара (400 г.) точно т.ж. как описано выше, завариваем сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем растопленный (не кипятить!) желатин продолжая взбивать. Ввели желатин, прекратили взбивать. И дальше по рецепту. С желатином суфле застывает значительно дольше, чем с агаром.


    www.liveinternet.ru/users/4491767/post328527000/


    -
    «Никогда не отправляйтесь в путешествие с теми, кого не любите».


    .
    Эрнест Хемингуэй

  2. #2
    Журавль
    Регистрация
    27.06.2014
    Сообщений
    33
    Знакомый торт. Его любят наверное практически все! Девчата, какие вы молодцы, что выкладываете рецепты! У вас на форуме не только познавательно, но и вкусно

  3. #3
    Форумчанин
    Регистрация
    02.12.2014
    Сообщений
    288
    "Птичье молоко" нежно люблю. и думала, что дома нереально приготовить. надо будет по этому рецепту проверить

  4. #4
    Форумчанин
    Регистрация
    02.12.2014
    Сообщений
    288
    интересно, вкус сильно изменится, если использовать вместо агар-агара желатин?

  5. #5
    Заслуженный работник культуры Аватар для Greenapple
    Регистрация
    08.04.2011
    Адрес
    Торонто- яблочный город
    Сообщений
    14,572
    Lilia, не думаю что в промышленные торты кладут агар, скорее всего желатин.
    Успех зависит от технологии и соблюдения пропорций.
    «Никогда не отправляйтесь в путешествие с теми, кого не любите».


    .
    Эрнест Хемингуэй

  6. #6
    Заслуженный работник культуры Аватар для Доу-Му
    Регистрация
    10.12.2013
    Адрес
    Richmond Hill
    Сообщений
    2,030
    Ленок такое даже я смогу сделать спасибо.
    а если убрать бисквит, то получится панна-кота, ее я уже делала

  7. #7
    Заслуженный работник культуры Аватар для Greenapple
    Регистрация
    08.04.2011
    Адрес
    Торонто- яблочный город
    Сообщений
    14,572
    Цитата Сообщение от Доу-Му Посмотреть сообщение
    Ленок такое даже я смогу сделать спасибо.
    а если убрать бисквит, то получится панна-кота, ее я уже делала
    Панна- кота вкусная с кокосовым молоком и манго. Такую прослойку можно сделать и для этого торта.
    Думаю однозначно будет вкуснее
    «Никогда не отправляйтесь в путешествие с теми, кого не любите».


    .
    Эрнест Хемингуэй

  8. #8
    Заслуженный работник культуры Аватар для kalateya
    Регистрация
    03.07.2013
    Адрес
    Kiev
    Сообщений
    1,500
    Цитата Сообщение от Greenapple Посмотреть сообщение
    Lilia, не думаю что в промышленные торты кладут агар, скорее всего желатин.
    Успех зависит от технологии и соблюдения пропорций.
    В промышленные торты кладут только агар))) когда-то агар и пектин купить просто так нельзя было, и мне знакомая приносила с фабрики, она кондитер.
    Потому что торт на желатине "поплывет" за пределами холодильника в момент.

  9. #9
    Заслуженный работник культуры Аватар для kalateya
    Регистрация
    03.07.2013
    Адрес
    Kiev
    Сообщений
    1,500
    Цитата Сообщение от Lilia123 Посмотреть сообщение
    интересно, вкус сильно изменится, если использовать вместо агар-агара желатин?
    Лично для меня это совершенно разные вещи. С желатином Вы не сварите сироп, потому что при кипячении он теряет желирующие способности, а агар, наоборот, любит кипячение, с желатином, получается что угодно, но не настоящее птичье молоко.

  10. #10
    Заслуженный работник культуры Аватар для Natasha1703
    Регистрация
    29.01.2014
    Сообщений
    7,373
    Агар имеет тот самый неповторимый оттенок вкуса, даже не вкуса , а идентификационной принадлежности, Вы узнаете его сразу на желатине можно сделать торт суфле, но это уже совсем другая история
    Во мне живёт трагик, а по соседству с ним клоун и отношения у них далеко не добрососедские...

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Отрывки из книги "Технология производства парфюмерно-косметических продуктов."
    от debrana в разделе Натуральная парфюмерия. Теория и практика
    Ответов: 32
    Последнее сообщение: 20.01.2016, 20:50
  2. " Классика жанра " - ДМС крем для кожи вокруг глаз, шеи и декольте.
    от Ikrina в разделе Плоды трудов. Обсуждение сделанных творений
    Ответов: 51
    Последнее сообщение: 03.01.2015, 18:18
  3. Крем для рук от Екатерины "Пролипид + воски". Опробованный и одобренный многими.
    от Екатерина в разделе Плоды трудов. Обсуждение сделанных творений
    Ответов: 21
    Последнее сообщение: 03.11.2012, 16:46

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •