Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Томленая индейка

  1. #1
    Заслуженный работник культуры Аватар для dominante
    Регистрация
    21.03.2011
    Адрес
    Mocква-третий Рим
    Сообщений
    15,207

    Томленая индейка

    lifetastesgreat

    Томленая индейка с пюре из тыквы с апельсином и бадьяном.

    Этот рецепт интересен минимум по двум причинам: во-первых, метод приготовления индейки ( 3 часа в духовке при 70С), во-вторых, очень оригинальное сочетание бадьяна, апельсина и тыквы. За основу я взяла рецепт одного очень креативного и глубоко уважаемого мной шеф-повара, Дмитрия Шуршакова ( ресторан Чайка, очень рекомендую). В оригинальной версии он еще подает к индейке и пюре из тыквы плов из сухофруктов.

    Для этого рецепта принципиально брать именно мясо бедра индейки, так как грудка получается совсем другой. Вкусно, но суховато, а вот мясо бедра получается просто нежнейшим.





    на 4-6 порций.

    Ингредиенты:

    для индейки:
    800-900 г мясо бедра индейки ( без костей), мясо должно быть максимально крупными кусками.
    2 маленькие луковицы ( я рекомендую брать шалот)
    2 зубчика чеснока
    1 ст.л. белого винного уксуса
    1 л растительного масла
    соль, смесь 4 перца

    для пюре из тыквы:

    800г тыквы
    200 мл свежевыжатого апельсинового сока
    цедра 1 апельсина
    50-70г меда ( начните с 50, если покажется мало, добавьте оставшиеся 20г)
    1-2 звездочки бадьяна
    оливковое масло extra virgin
    соль, смесь 4 перца

    Метод:

    1. Духовку нагреть до 180С для запекания тыквы.
    2. Лук и чеснок мелко нарезать. Филе бедра индейки замариновать в смеси лука, чеснока, уксуса, соли и перца на 2 часа.
    3. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками одного размера, выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке при 180С до мягкости (20-30 минут ориентировочно).
    4. Духовку нагреть до 70С.
    5. Апельсиновый сок смешать с медом, добавить бадьян и цедру апельсина. Довести смесь до кипения и немного уварить, чтобы она слегка загустела. Цедру вынуть и использовать для украшения блюда при подаче. Бадьян также вынуть.
    6. Индейку отряхнуть от маринада, уложить в глубокую огнеупорную форму и залить маслом. Масло должно полностью покрывать мясо.
    7. Томить в духовке при 70С 3 часа.
    8. Тыкву пробить блендером, смешать со смесью апельсинового сока и меда, при желании, можно добавить немного сливочного масла. Посолить и поперчить по вкусу. Если пюре остыло, перед подачей подогреть его до комфортной температуры.
    9. На тарелки выложить пюре из тыквы, нарезанное на ломтики мясо индейки, украсить цедрой апельсина. Подавать с зеленым салатом.
    "... еще Конфуций в двадцать второй главе "Бесед и суждений" особо подчеркивал, что в мире встречается столь кривое, исправить каковое можно только наложив на него прямое и отрезав все, что торчит". Хольм ван Зайчик

    Я не провожу консультаций в ЛС

  2. #2
    Заслуженный работник культуры Аватар для Greenapple
    Регистрация
    08.04.2011
    Адрес
    Торонто- яблочный город
    Сообщений
    14,572
    Я индюшку не очень люблю. Только котлеты. Но индюшка маринуется в соусе. Значит должна быть сочная. И большую роль играет гарнир. С клюквенным желе- избитый вариант, а вот с тыквой и апельсинами должно быть вкусно.
    Доми , спасибо...

  3. #3
    Пользователь
    Регистрация
    13.06.2011
    Сообщений
    21
    Как запечь филе индейки в духовке.
    Филе индейки с кабачками

    Запечённое в духовке филе индейки с кабачками - блюдо из серии "Быстро и вкусно". Кабачки и индюшиное мясо в сочетании с нежным сметанным соусом - это практически беспроигрышный вариант для легкого семейного обеда или ужина. Особенно вкусным получается это блюдо со свежими молодыми кабачками.
    Продукты
    (на 3 порции)
    Филе индейки - 500 г
    Кабачок молодой - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Сметана - 2 ст. ложки
    Чеснок - 2 зубчика
    Паприка сладкая молотая - 1 ч. ложка
    Тимьян свежий - 1 веточка
    Базилик свежий - 1 веточка
    Укроп свежий (для подачи) - по вкусу
    Соль - по вкусу
    Перец черный молотый - по вкусу
    Масло растительное - для обжаривания филе

    Подготовить продукты для приготовления филе индейки с кабачками.
    Филе индейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать средними кусочками.
    В сковороде нагреть масло и обжарить кусочки филе с обеих сторон до легкой румяности. Посолить, поперчить, добавить листочки тимьяна (можно использовать сухие травы).
    Кабачок и морковь нарезать кружочками или полукружиями.
    Смешать сметану с паприкой, чесноком, пропущенным через пресс, солью и перцем.
    Приготовленным чесночно-сметанным соусом залить овощи и перемешать.
    Выложить овощи в пакет (рукав) для запекания.
    Туда же выложить обжаренное филе индейки, добавить листья базилика.
    Связать пакет для запекания плотно с обеих сторон. Если на пакете имеется перфорация, прокалывать его не нужно. Если нет - проколите пакет зубочисткой или иглой в двух местах для выхода пара. (Как использовать пакет для запекания обычно написано в инструкции на его упаковке.)
    Положить пакет с индейкой и овощами на противень и отправить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать филе индейки с кабачками и морковью 35-40 минут.
    Филе и овощи равномерно запекаются в пакете, не подгорают, остаются сочными, пропитываются ароматами специй.
    Таким же образом можно запечь филе индейки с кабачками в обычной жаропрочной форме, накрыв ее фольгой.
    Филе индейки, запечённое с кабачками в духовке, готово. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным свежим укропом.
    Приятного аппетита!

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •