Страница 322 из 322 ПерваяПервая ... 222272312320321322
Показано с 3,211 по 3,219 из 3219

Тема: Prolipid 141.

  1. #3211
    Форумчанин Аватар для Veresk
    Регистрация
    04.04.2014
    Адрес
    Жуковский
    Сообщений
    618
    Интересно, какой смысл в продолжительном перемешивании шпателем (перед эмульгированием), кроме выравнивания температуры. Но по условиям там и так должна быть одинаковая температура в момент соединения фаз.
    Сколько я ни пробовала перемешивать самых разных эмульсий (в том числе и на пролипиде) - собственно эмульсия при таком перемешивании не формируется. Пока скоростную мешалку не включишь.
    Поэтому или выливаю одну фазу в другую уже под включенную мешалку, или сначала выливаю, слегка размешиваю (просто чтобы МФ одной каплей не была) и потом мешалкой на скорости.

  2. #3212
    Заслуженный работник культуры Аватар для lovmart73
    Регистрация
    12.09.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,806
    я тоже не понимаю смысла в случае с пролипидом:
    1. добавлять в одну кучу воск, ланолин и бетулин.
    2. смысл медленного перемешивания (возможно при условии стольких добавок)

    Если смотреть на формулу биофиликов что S что H, там только лецитин, (причем на первом месте , и эмульгирование за счет него) и спирты, которые сами по себе точно не эмульгаторы.
    Думаю, лишь по этой причине надо гидрировать лецитин долго и вдумчиво. Возможно, я ошибаюсь.
    Последний раз редактировалось lovmart73; 20.11.2020 в 17:00.

  3. #3213
    Заслуженный работник культуры Аватар для RIA
    Регистрация
    11.09.2011
    Сообщений
    7,013
    А я и масляную и водную фазу кроме шпателя размешиваю инструментом перед соединением. Соединяю, размешиваю шпателем, а потом эмульгирую. Где то и Марина писала, что если хочешь мелкодисперсную и более стабильную эмульсию, то нужно сделать ее мельче. Конечно 5 минут я не перемешиваю, за столько лет уже вижу.)

  4. #3214
    Заслуженный работник культуры Аватар для lovmart73
    Регистрация
    12.09.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,806
    Спорить не буду. Но думаю, что , чтобы сделать мелкодисперсную эмульсию, нужен соответствующий агрегат и скорость.

  5. #3215
    Модератор Аватар для фима
    Регистрация
    30.06.2011
    Сообщений
    11,053
    Цитата Сообщение от Veresk Посмотреть сообщение
    Сколько я ни пробовала перемешивать самых разных эмульсий (в том числе и на пролипиде) - собственно эмульсия при таком перемешивании не формируется. Пока скоростную мешалку не включишь.
    У меня получалось. Только, конечно, мешать не шпателем/палочкой.
    Именно по такой схеме и делала (в том числе и на премиксе) - низкоскоростное перемешивание - скоростное эмульгирование - низкоскоростное перемешивание до остывания. Эмульсия формируется, только несколько грубоватая, конечно.
    Соглашусь с Леной - именно использование скоростного агрегата на втором этапе помогает на порядок улучшить ее качество. Без него - да, стабильно, но как-то не радует

  6. #3216
    Заслуженный работник культуры Аватар для RIA
    Регистрация
    11.09.2011
    Сообщений
    7,013
    Конечно, но довольствуемся тем, что есть.)

  7. #3217
    Модератор Аватар для фима
    Регистрация
    30.06.2011
    Сообщений
    11,053
    Цитата Сообщение от lovmart73 Посмотреть сообщение
    я тоже не понимаю смысла в случае с пролипидом:
    1. добавлять в одну кучу воск, ланолин и бетулин.
    Лена, + 1 .....

  8. #3218
    Форумчанин Аватар для Veresk
    Регистрация
    04.04.2014
    Адрес
    Жуковский
    Сообщений
    618
    А я всегда думала, что медленное перемешивание - это именно шпателем/палочкой. Мешалкой-то именно так и получается - вначале низкие обороты (или средние), потом высокие, потом снова низкие. Сразу высокие включить - улетит

  9. #3219
    Модератор Аватар для фима
    Регистрация
    30.06.2011
    Сообщений
    11,053
    Цитата Сообщение от Veresk Посмотреть сообщение
    А я всегда думала, что медленное перемешивание - это именно шпателем/палочкой.
    Эмульгаторы ведь делают для пром. производства. соответственно, и технологии для него. Едва ли там шпатели найдут применение Шпатели/палочки - это уже скорее адаптация под хенд мейд. Довольствуемся тем, что есть (с) (Раиса Ивановна, )

Страница 322 из 322 ПерваяПервая ... 222272312320321322

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •