PDA

Просмотр полной версии : Гречку любите?



Greenapple
15.06.2014, 08:22
Очень люблю рецепты этого Сталика . Много снимков приготовления блюда. Хотя точного рецепта в гр нет, но по снимкам можно понять сколько и чего.
Я часто готовлю по его рецептам. Для меня настоящая астрономия. И еще не одно блюдо не не понравилось :)

http://stalic.ru/grechku-lyubite

16259

Кашу гречневую готовить умеете?
А плов любите?
Зачем нужны кулинарные книжки знаете?
Да-да, кулинарные книги необходимы для того, чтобы питаться разнообразнее и вкуснее!
Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щек, сделаем лицо попроще и отложим в сторону утверждения "настоящий плов бывает только из" и "настоящая гречневая каша это только", потому что нет в кулинарии большей глупости, чем настаивать на единственно верном способе употребления продуктов и приготовления еды.

16260

Дело в том, что бывает кулинария праздничная, а бывает вполне себе бытовая, на каждый день.
А еще дело в том, что гречневая каша отлично готовится в самом обыкновенном узбекском казане и очень вкусный плов можно приготовить… полностью заменив рис гречкой.

16261

Готовится это блюдо точно по такой же схеме, что и обыкновенный ферганский плов. Только соотношение продуктов иное: меньше масла, меньше лука и меньше моркови. Да и резать морковь можно обыкновенным кубиком, а вот мяса… Мяса можно взять сколько душе будет угодно, да только надо иметь в виду, что плов и гречневая каша – блюда не про мясо!
Ну, хорошо, вот четыре ребрышка, четыре бараньих корейки – есть они? Замечательно. Обжарить бы их в масле до румянца! Нет ни ребрышек, ни косточек, ни даже баранины?
Ну и ладно, значит, берем то мясо, что есть – от свинины до курицы и приступаем сразу к следующему этапу.

16262

Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла.

16263

Greenapple
15.06.2014, 08:27
Добавить мясо, слегка убавить огонь и обжарить почти до готовности. Посолить, поперчить, зира есть? Зирой посыпать.
16264

Морковку тоже обжарить и залить водой. Только берите немного воды, лишь бы хватило для тушения мяса. Не надо много зирвака, не надо пропитывать гречку вкусом лука, мяса и моркови так же ярко, как пропитывается в ферганском плове рис.
Наоборот – тонкий вкус и аромат гречки надо беречь. А еще надо иметь в виду, что гречка не разбухает так же сильно, как рис, поэтому в готовом блюде соотношение между продуктами окажется в самый раз, если гречки по весу будет в два раза больше, чем мяса и моркови. То есть, килограмм гречки – пол кило мяса и пол кило моркови.

16265

И более того, вкус гречки хорошо бы усилить, выделить. Делается это очень просто, сначала гречку надо промыть.

16266
А потом гречку надо выложить на сухую, без масла сковороду и прокалить. Огонь под сковородкой надо держать выше среднего, помешивать гречку следует часто.

16267

Гречка должна подсохнуть, прогреться, начать часто потрескивать, сыпаться с сухим шорохом и, самое главное – наполнить кухню своим ароматом. Семечки подсолнечные калили в сковороде? Наблюдали, как постепенно их аромат меняется на восхитительный, но после которого, еще чуть-чуть на сковороде и все – семечки подгорают, становятся горькими? Вот и с гречкой то же самое! Прокалить, но не пережарить!
Некоторые калят гречку в духовке. Но разве ж в духовке уследишь? Разве получишь в духовке обаяние ручной работы?

16268

Greenapple
15.06.2014, 08:34
Где там косточки, ребрышки? Уложим их поверх мяса и моркови, разровняем поверхность. Почему в этом плове нет ни чеснока, ни перца, ни других нештяков, вы уже понимаете, да? Гречка, гречка главная! Она танцует, она солирует. поэтому ребрышки укладываем поверх тех продуктов, которые обычно формируют вкус плова, чтобы создать препятствие на пути зирвака в гречку. Пусть мясо и морковь работают сами по себе, а гречка – сама по себе. Потом мы их перемешаем и все будет ровно так, как надо!

16269
Там, внизу, все уже соленое. А гречку надо посолить отдельно. Я беру полную ложку соли на килограмм гречки.

16270

А еще на килограмм гречки должно уйти два литра воды. Но ведь сколько-то воды осталось там, в зирваке? Кто знает, сколько?
Я не знаю, поэтому обычно не лью все два литра сразу, оставляя часть воды для регулировки.

16271

Гречка варится дольше риса, поэтому под казаном не нужен слишком большой нагрев. Пусть кипит спокойно и выкипает медленнее. Минут двадцать точно гречка должна повариться, но влага после этого должна полностью либо впитаться в крупу, либо испариться. Ну и все – закрываем казан крышкой, самый малый огонь, рассекатель, либо и вовсе казан в духовку, разогретую на 120-130С.

16272

В принципе, чем дольше гречка будет запариваться, тем роскошнее будет ее консистенция, тем вкуснее получится плов.
Но через сорок минут откройте казан, соберите крупу горкой, устройте как бы жерло вулкана и опустите туда кусок топленого масла. Снова закройте казан и подождите. Минут за десять масло растает, сбежит струйками по склонам и пропитает раскрывшуюся гречку, сделает ее еще ароматнее и вкуснее16274.

Вообще, можно и не пропитывать гречку маслом – хватило бы и того растительного, на котором обжаривали мясо и лук с самого начала.
Вообще, можно было бы и не держать плов под крышкой сорок минут или дольше, а как обычно – все на бегу, все на бегу.

16273

Только, честное слово, если кто и не любит гречку, то только потому, что никогда не уделял ей должного внимания. А за ней поухаживай немного, скажи ей пару комплиментов, помоги раскрыться – и эта красавица так тебя полюбит, что королевские сорта риса расступятся, сделают шаг назад и поклонятся царице русской кухни.


Я пока выкладывала рецепт, слюной изошла в пол первого ночи, чес слово:)
Рецепт красавец, не правда ли?

kalateya
15.06.2014, 12:13
Greenapple, я не очень люблю гречку, точнее не люблю, ем только потому что полезная, но зато обожаю плов. А тут глянула на этот рецепт и прям захотелась приготовить, и ничего, что это гречка:D, чудеса!!!:o
Спасибо!

natata
15.06.2014, 12:45
Лена, спасибо! Очень интересный рецепт. И вкусный:)

Матрешка
15.06.2014, 12:47
Рецепт знатный, описание еще знатнее :)

Базилик
15.06.2014, 14:02
Очень аппетитная гречка! У нас все любители гречки в семье, обычно как гарнир к мясному блюду. А здесь уже все совмещено, да так красиво. Будем пробовать! Спасибо, Яблочко!

Greenapple
15.06.2014, 15:54
На здоровье:).
Я этот плов, еще, не готовила. Но мне кажется он вкусный.
У меня еще один вариант плова есть. Без мяса.
Выложу.

Ласка
15.06.2014, 16:00
Как аппетитно выглядит!
Гречку нежно люблю. Дома принято даже просто с пассерованным луком ее есть. И ведь вкусно нам. А уж такая роскошь неминуемо придется по вкусу :)
Greenapple, спасибо за рецепт!
И без мяса тоже выкладывайте обязательно, все пригодится!

Inn@
15.06.2014, 19:49
Вы удивляете нас каждый вечер. Кулинарные изыски, очень простые в применении каждый вечер. По Вашему вчерашнему омлету я еше неотчиталась, а тут новое чудо. Вот только думаю, как мужа гречку есть заставить.... Ону меня военный-гречкой на всю жизнь закормленный...

Greenapple
15.06.2014, 20:57
Inn, попробуйте. Вкус гречки не будет явно выражен . В плове мясо, травы, овощи, чеснок. Гречка пропивается этими соками и будет очень вкусно.
Кто знает, может после приготовления у супруга изменится мнение.
Приготовить небольшую порцию.

Ласка
15.06.2014, 21:09
Я плов в мультиварке приноровилась делать. Наверно и такую гречку можно там же приготовить.

Greenapple
15.06.2014, 21:18
Я плов в мультиварке приноровилась делать. Наверно и такую гречку можно там же приготовить.
Елена, почему нет. Возможно еще вкуснее получится.

mama marina
15.06.2014, 21:39
Рецепт замечательный! Плов из гречки готовлю давно, очень вкусно, советую

okarina
15.06.2014, 23:25
Нельзя такое читать в двенадцатом часу ночи)))
Яблочко, Лена, спасибо! Тоже люблю Сталика смотреть, готовит - слюнки текут! Я бы в этом рецепте ещё на стадии обжарки с ребрышками всё слопала:p, а на последнем фото вообще жара - гречка, мяско и солёные помидорчики...
Мы со Стёпкой очень гречку любим, я в основном с подливой-гуляшом (видимо, из детства):). Надо такую попробовать:p

Greenapple
16.06.2014, 01:21
Я люблю гречку обжаренную на сливочном масле с грибами и луком.
А дочь доюавляет внукам гречку в суп.